12月份酒店厨房工作计划

12月份工作计划

11月26日来邹企后，通过近几天对厨房的初步观察和了解，发现了不少问题，针对这些问题，在12月份特制定一下工作计划：

1. 厨房人员调整，通过近期观察和服务员反映，并结合实际考虑，湘菜组的各厨师及出品起不到宴会菜品调整的要求，所以要更换两名本地厨师。其他岗位人员暂且不动。

2. 菜品调整计划：首先补充一部分新菜品来充实宴会，其次将原来顾客反映不好的菜品去掉，再由每个大厨出新菜补充，把所有菜品进行规范和亮化。

3. 成本控制计划：严把进货质量关，从进货数量到质量，严格按照质量标准执行，原料价格通过市场考察和与济宁店价格对比。

4. 厨师技术交流，12月份实施大厨去济宁店学习交流，去济宁店周期为1周。学习厨师必须通过学习带回相应菜品，通过学习找差距，回来后要写感受，并把好的工作习惯和工作氛围带回，同时去带领和感染其他员工。

5. 固定资产盘点，冷库清理和原材料盘点。

6. 厨房卫生清理，要求各岗位卫生死角彻底清理，清理完后带领厨房各岗位主管进行检查。检查合格后要求保持。

7. 员工沟通：找岗位员工进行沟通交流。从基层去发现问题，去了解员工的心态和厨房潜在问题。